茶的加工簡單地分為三個步驟：殺青，揉捻和干燥。關鍵在于初始生產的第 一個過程，即精加工。 鮮葉被滅活，酶活性被滅活，并且其中所含的各種化學成分在沒有酶受熱作用影響的條件下，基本上發生了物理和化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
（1）殺青
綠茶的質量起著決定性的作用。高溫會破壞新鮮葉片中酶的特性，并防止多酚氧化，從而防止葉片變紅； 同時，葉片中的部分水分蒸發以軟化葉片，從而為滾動和殺青創造了條件。 隨著水的蒸發，鮮葉中具有草香的低沸點芳香物質揮發并消失，從而改變了茶的香氣。
除特殊茶外，此過程均在精加工機中進行。 影響整理質量的因素包括整理溫度，葉子數量，整理機的類型，時間和整理方法。 它們是一個整體，是相互關聯和受限制的。
（2）揉捻
揉捏是塑造綠茶形狀的過程。 通過使用外力，葉片被壓碎并變輕，卷成條狀，體積減小，便于釀造。 同時，一部分茶汁會擠壓并附著在葉子表面，這在增加茶味的濃度中也起著重要作用。
綠茶的軋制過程分為冷軋和熱軋。 所謂冷揉指的是將生葉攤開并冷卻后的揉合。 熱揉指的是在綠葉趁熱時揉捏而不散布冷氣的過程。 應將嫩葉冷揉以保持嫩綠葉底部湯的鮮黃綠色，并應將老葉熱揉以利于繩索的松緊并減少碎屑。
目前，除了手動操作名茶外，散裝綠茶的軋制操作也已經機械化。
（3）干燥
干燥的目的是蒸發水并安排形狀以充分發揮茶的香氣。
干燥方法包括干燥，油炸和日光干燥。綠茶的干燥過程通常先干燥，然后烘烤。 由于揉捏后的茶葉中的水分含量仍然很高，如果直接油炸，它們會迅速在烘烤盤的鍋中形成團塊，并且茶汁很容易粘在鍋壁上。 因此，首先將茶葉干燥以降低水分含量并滿足煎鍋的要求。
