干燥是茶葉生產(chǎn)中不可缺少的環(huán)節(jié)。其目的是終止發(fā)酵并確定所需的特性，以獲得可以包裝，儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)姆€(wěn)定的最終產(chǎn)品。

盡管在過去的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發(fā)生了根本變化，但即使在最近，發(fā)酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是一系列將摘下的芽和葉變成成品茶的操作的關(guān)鍵階段。 但是，對(duì)在此過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化的了解不足。 干燥期間，枯萎葉片的重量超過一半被蒸發(fā)，同時(shí)，在制造的各個(gè)階段都允許少量的水蒸發(fā)。 從枯萎的葉片中蒸發(fā)的水分范圍是每千克成品茶1到1.8千克水。

干燥的一般原理是，發(fā)酵的葉子通過熱氣流，熱的空氣首先與干燥的茶葉接觸。為了對(duì)干燥階段有一個(gè)很好的了解，有必要說明一下干燥器和干燥條件。

較早的干燥機(jī)配有用于發(fā)酵葉片的連續(xù)穿孔板。 這些板的位置隨著干燥過程的進(jìn)行而有規(guī)律地變化，并且板連續(xù)移動(dòng)。 每次移走干燥的板時(shí)，都要插入未干燥的板，直到移出最終的板。 將固定板放在窄皮帶上，并在機(jī)器中以相同的速度移動(dòng)。 機(jī)器設(shè)備略微傾斜，將葉子卸載到下板上，然后將上板倒空到發(fā)酵葉子中。

現(xiàn)代干燥機(jī)是根據(jù)在循環(huán)鏈上有孔的原理安裝的。 這些組件安裝在6層或8層中，可以更改運(yùn)動(dòng)方向。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設(shè)備迅速排放到底層。 它們沿相反方向移動(dòng)，使干燥的茶葉從底部排出。